Receita da semana: Carré de javali com vinho tinto servido farofa Destrooper

INGREDIENTES
2,5kg de costeletas de javali
Para a marinada
1l de vinho tinto de mesa
2 cebolas cortadas em cubos
1 folha de louro
½ maço de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
3 colheres (sopa) de azeite virgem
200ml de vinho branco seco
1l ½ de caldo de legumes
sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa
20 colheres (sopa) de biscoitos finamente picados
20 colheres (sopa) de farinha de rosca ralada grossa
5 colheres (sopa) de passas pretas
5 colheres (sopa) de azeitonas pretas
3 colheres (sopa) de pinoli azeite, salsinha, ciboulette e sal a gosto
MODO DE PREPARO (Javali)
Tempere o javali com os ingredientes da marinada e deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas. Escorra o tempero da marinada e descarte. Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada. Regue com o vinho e deixe evaporar. Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 2 horas em fogo baixo. Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente. Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali. Acerte o sal. Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva guarnecendo com a farofa
MODO DE PREPARO (Farofa)
Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão). Em uma frigideira, coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos, o pinoli, as passas (deixadas de molho em água e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal. Finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.
Rendimento: 10 porções
Receita da chef Silvia Percussi – Vinheria Percussi
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Sobre vitoriagourmet

A Vitória Gourmet é a primeira e única revista de gastronomia do Estado do Espírito Santo. Após três anos de mercado, a publicação já é considerada fundamental como ferramenta de consulta dos melhores pontos gastronômicos do Estado para se comer bem.
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