Receita da semana: Carré de javali com vinho tinto servido farofa Destrooper

INGREDIENTES
2,5kg de costeletas de javali
Para a marinada
1l de vinho tinto de mesa
2 cebolas cortadas em cubos
1 folha de louro
½ maço de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
3 colheres (sopa) de azeite virgem
200ml de vinho branco seco
1l ½ de caldo de legumes
sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa
20 colheres (sopa) de biscoitos finamente picados
20 colheres (sopa) de farinha de rosca ralada grossa
5 colheres (sopa) de passas pretas
5 colheres (sopa) de azeitonas pretas
3 colheres (sopa) de pinoli azeite, salsinha, ciboulette e sal a gosto
MODO DE PREPARO (Javali)
Tempere o javali com os ingredientes da marinada e deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas. Escorra o tempero da marinada e descarte. Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada. Regue com o vinho e deixe evaporar. Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 2 horas em fogo baixo. Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente. Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali. Acerte o sal. Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva guarnecendo com a farofa
MODO DE PREPARO (Farofa)
Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão). Em uma frigideira, coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos, o pinoli, as passas (deixadas de molho em água e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal. Finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.
Rendimento: 10 porções
Receita da chef Silvia Percussi – Vinheria Percussi
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Receita da semana: Ninhos assados de peito de peru


Ingredientes
400g de peito de peru defumado cortado em tiras
400g de queijo prato
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 copo de requeijão cremoso
2 dentes de alho picados
200g de molho de tomate em pedaços
2 xícaras (chá) de água
meio pacote de macarrão tipo cabelo de anjo
manteiga para untar
salsa e orégano a gosto
queijo parmesão ralado para salpicar
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga e refogue o alho. Junte o molho de tomate e a água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Acrescente o peito de peru, o queijo prato, o requeijão, o orégano e a salsa. Unte um refratário com a manteiga, coloque os ninhos de macarrão crus com uma distância de 2cm e recheie cada ninho com o molho, salpique o queijo ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (220ºC) por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 10 porções
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Batata recheada com salsicha e requeijão

Ingredientes
4 batatas grandes e retas, com casca e bem lavadas
1 copo de requeijão (200 g)
6 unidades de Salsicha Hot Dog Perdigão, em cubinhos
4 ramos de salsa picados
folhas picadas de 2 ramos de alecrim
sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo (batata)
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Com um garfo fure as batatas e embrulhe cada uma em uma folha de papel-alumínio dupla. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos. Quando as batatas estiverem macias, desembrulhe-as e espere que esfriem um pouco. Faça um corte em cruz em cada uma e retire a casca dessa parte superior. Aperte um pouco a parte cortada, para que as batatas se abram. Com uma colher, retire um pouco dessa polpa (cerca de 2 colheres de sopa) e coloque em uma tigela. Reserve.

Modo de preparo (recheio)
Em uma tigela, com a polpa das batatas, coloque o requeijão, as salsichas, as ervas e misture. Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos para aquecer e dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Almoço executivo no restaurante O Mercador

O restaurante O Mercador acaba de lançar o menu executivo da casa com oito sugestões de pratos a 38,90 reais (cada). Além do prato executivo, há a oferta de uma mesa de antepastos com sugestões de saladas, carpaccio e demais entradas sem custo adicional. Confira o cardápio:
– Virada Paulista
– Costelinha com farofa
– Filet de frango com espaguetti ao limone
– Escalopes de filet mignon ao molho madeira com gallete de batatas
– Lasanha de verduras
– Filet de peixe a dore com legumes e arroz de brócolis
– Filet de salmão com purê de batata baroa e legumes salteados
– Risoto ao aroma de ervas com tiras de filé mignon
O menu executivo é servido de segunda a sexta, das 12h às 15h30. O Mercador fica na Rua Aleixo Neto, 842, Praia do Canto.
 
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Amanhã tem Jantar Especial de Trufas no Soeta

Amanhã (17/11), o Soeta Restaurante apresentará um jantar especial com menu de Trufas de Alba preparado pelos chefs Bárbara Verzola e Pablo Pavón. Uma oportunidade única de experimentar uma das iguarias mais raras e caras do mundo.
As trufas de Alba são fungos encontrados embaixo da terra, a cerca de 20cm ou 30cm de profundidade. Em Alba, as especialidades são as trufas brancas que podem chegar a custar 7.000 reais o quilo. As trufas são impossíveis de serem culivadas e, por isso, são tão valorizadas no mercado gastronômico. Em sua busca são utilizados cães farejadores e, há dias, em que pode-se passar uma tarde toda de buscas sem encontrar uma trufa se quer.
Ficou curioso em experimentar esta luxuosa iguaria? Então faça sua reserva para este jantar especialíssimo.
Valor do menu: 580 reais por pessoa (bebidas à parte)
Sugestões de vinhos para harmonizar com o menu feitas pelos sommelièrs do El Bulli.

Informações e Reservas: 3026.4433 | 8875.1032 | soeta@soeta.com.br
O Soeta Restaurante fica na Rua Desembargador Sampaio, 332 Praia do Canto – Vitória. www.soeta.com.br
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Receita da semana: Mousse de chocolate Lindt

INGREDIENTES
3 tabletes de chocolate Lindt excellence 70% 100g picado
1 colher de sopa (15g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa (30 ml) de água morna
2 xícaras (475 ml) de creme de leite fresco
4 gemas
¼ de copo (50g) de açúcar
1 colher de sopa (15 ml) de licor de laranja (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta o chocolate e a manteiga. Adicione à mistura a água morna e o licor de laranja e mexa até formar uma pasta. Reserve. Em um recipiente, bata o creme de leite até ficar firme. Coloque na geladeira. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar, adicione o chocolate e misture bem. Cuidadosamente derrame esta mistura sobre o creme de leite gelado. Coloque num recipiente grande ou em tacinhas individuais, cubra com plástico filme e refrigere por no mínimo 6 horas.
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Feira “Sabores da Terra” começa dia 10/11 na Praça do Papa

Tem início nesta quinta-feira (10/11) às 20h a Feira Estadual de Agroturismo “Sabores da Terra”. O evento, que acontece na Praça do Papa até domingo contará com 150 expositores que comercializarão produtos orgânicos, peixes, café, mel, cachaça, frutas, flores e artesanato.
Em sua segunda edição, a feira pretende trazer à capital os produtos de qualidade produzidos no interior do Estado e aumentar o contato entre os produtores do campo e os consumidores da cidade.
O horário de funcionamento da feira será: 10/11 (das 20h às 23h), 11/11 (das 10h às 23h), 12/11 (das 14h às 23h) e dia 13/11 (das 10h às 18h).

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